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　　中国有句俗话，民以食为天，因此，自古以来，中国人都以注重食物的色香味俱全而著称。可是，随着现代生活节奏的加快，一时间我们的餐桌似乎都成了各种快餐、简餐的天下，用最短的时间填饱肚子才是第一要务，哪里还顾得上好看不好看呢？然而，最近几年，当人们越来越重视生活品味，追求生活质量时，餐盘中的艺术又重新走入了人们的视野。

盘中造型出新意

　　郎小姐在北京一家出版社工作，由于工作需要，经常跟同事在外面吃饭。前不久，在一家常去的餐厅吃饭时，郎小姐惊喜地发现这里的菜品造型又出了一些新花样，不仅颜色搭配看起来更“顺眼”了，有些特色菜还在盘中加上了点缀，给人耳目一新的感觉。郎小姐说，“虽然选择餐馆时，菜的口味和环境是考虑的重点，但是菜品的卖相好确实会让人心情愉悦，毕竟大家外出就餐图的就是高品质，而色香味俱全才是食物的最高境界。”

　　正是由于敏锐地感受到了顾客中有郎小姐这样需求的人越来越多，京城的许多酒店餐馆都纷纷开始在菜品的造型和装饰上做起了文章。大董烤鸭店是一个相对年轻的烤鸭字号，除了招牌烤鸭，店中其余菜品均与一句中国古典诗词相配，并根据诗词的意境进行造型和装饰，比如，该店工作人员就向记者推荐了一道 “盐焗雪菜鳕鱼”，整道菜用白色圆盘装盘，盘底垫有一层雪白的海盐，海盐上面则铺着鹅卵石和雪菜、鳕鱼等食材，看起来仿佛一幅水墨山水画，创造出了“日暮苍山远，天寒白屋贫”的意境。“我们通过把菜品与中国诗词、书画艺术相联系的方式，使顾客在享受地道中国美食的同时，可以感受到浓浓的中国传统文化气息”，大董烤鸭店办公室陈小姐介绍说，“而推广中国传统文化也正是我们的经营理念之一。”

　　而有趣的是，在另外一些酒店餐厅里，中餐造型则刮起了一股西洋风。丽思·卡尔顿酒店于2006年进驻北京金融街，虽然还比较年轻，但是由于其外资酒店的背景，酒店中餐厅在开业之初就把中西合璧作为卖点之一，菜品的造型装饰也是一个重要方面，采用了很多西餐常用的方式，比如利用西餐中的小面包围盘或意式生菜进行点缀。该中餐厅张厨师长说，“我们在中餐中采用了很西式的装饰，而且向顾客保证是可以食用的，这样一方面我们的菜品更加美观新颖，另一方面也更好地满足了顾客‘吃出健康’的要求。因此，目前这些菜品都很受欢迎。”

西餐也刮中国风

　　其实，不仅中餐注重造型上的艺术，在北京的许多西餐厅里，西餐也讲究起了形与色，甚至许多餐盘里还出现了很多东方的元素。

　　在北京诺富特中关村海润酒店里，公关经理杜小姐饶有兴趣地向记者介绍道，虽然酒店西餐厅的菜品远没有中餐厅的菜品多样，但是在设计和造型上同样的“精雕细琢”。据杜小姐介绍，一份简单的牛排，厨师会在盘子里点缀上蔬菜做成的各种花样，甚至连牛排的形状也是有板有眼，而牛排上的酱汁也不是随意淋上去的，拐几个弯、画几个花，诸如此类都是有学问的。

　　同样，在丽思·卡尔顿酒店西餐厅里，记者了解到，这里的菜品虽然在摆盘和装饰上秉承了西餐简洁明了的特色，但是在细节上却借鉴了很多中餐的做法，比如在沙拉的周围，厨师会用一些小巧精致的蔬菜制作出简单的造型进行围盘装饰。     餐厅的一位厨师说，“虽然这不像是中餐宴会里常见的蔬菜雕刻那么复杂，但我们的灵感确实源自于此，而且经过我们的简化和改良，这样的装饰更适合现在顾客对快节奏和健康的追求。”而在位于香格里拉酒店的蓝韵西餐厅，连鸡尾酒也都融入了一些中国美酒的特色，还起了很中国的名字，比如“江南”。

　　对于目前餐饮业中出现的中西合璧的趋势，中国烹饪协会乔先生认为这种趋势的出现是很自然的。一方面，这些年餐饮业发展加快，要求企业不断相互借鉴、求新求变；另一方面，人们生活水平提高，国际化意识不断增强，因此，有条件在吃的方面更加讲究，不仅要味道好，还要有营养、有面子，中西合璧的餐食正满足了人们这样的需求。而在欧美，人们也开始更重视菜品的造型和装饰，特别是利用水果、蔬菜雕刻等过去只有中餐才有的方法。很多酒店开始聘用全职雕刻师，也有一些厨师干脆放弃本职工作，钻研水果蔬菜雕刻，参加比赛并开班授课。而这一切都是为了把菜品做得更好看，吸引更多顾客。

菜品研发受重视

　　昆仑饭店餐饮总监刘振山认为，“随着国内餐饮业的发展，顾客的品味也不断发生变化，如今，人们追求的都是更高品质的就餐体验，因此，在菜品中如何加入新颖和独特的东西，在感官上给人以美感，成为现在餐饮业中重要的经营因素。”

　　但是，刘振山同时也介绍说，“在实际的操作中还是应该区别对待，毕竟口味才是最根本的。”在昆仑饭店，只有在举行大型宴会或招待VIP客人时，餐厅才会进行特别复杂的菜品造型和装饰。而这些造型和装饰的整体设计都是由各餐厅厨师长负责，而在具体制作过程中，厨师也可以进行一些细微调整和改良。

　　记者在采访中了解到，在中国大饭店和丽思·卡尔顿等酒店里，各餐厅厨师长负责包括造型和装饰在内的菜品设计工作，并且还会按照季节、顾客需要的变化等对菜品进行更新调整。而在另外的一些餐馆内则设有专门的研发团队负责这些工作。据大董烤鸭店陈小姐介绍，该集团董事长董先生自己就是厨师兼美食家，因此他便带领自己的几个徒弟组成了一个研发团队，负责所有菜品的创意和开发，并推广到公司的各个餐馆里。而现在随着奥运会一天一天临近，这个研发团队也开始着手奥运菜品的设计，要在奥运会期间为中外游客带来不一样的用餐体验。

　　奥运确实也变成了酒店餐馆关注的焦点。中国大饭店公关部朱小姐介绍，该酒店餐厅也在跃跃欲试，预计在奥运期间将推出在意境和造型上具有奥运特色的菜品。而很多顾客也都表示，如果有这样的菜品，他们也都很愿意尝试。