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　　在西餐传统中，甜品犹如书籍的卷首语，不可或缺。法国人的浪漫，某种程度上反映在他们对甜品的重视上，他们将甜品视为一门艺术。而精美的英式甜点，则令你如同沐浴在英国午后的阳光下，抿着口中那抹最细腻的幻想。一道道甜品，享受到的不仅是各种的甜蜜口感；那鲜嫩欲滴的模样也令人心醉。当下，这种味觉加视觉的繁华盛宴也越来越多地成为了北京人的“盘中餐”，就连中餐店也纷纷推出自己的招牌甜品。

精致甜品沁人心田

　　东四十条大董烤鸭店的常客高小姐，对店里的“杏仁豆腐”赞不绝口：“我每次来吃烤鸭时，杏仁豆腐是必点菜目。而且一落座我就要先点杏仁豆腐，因为是限量供应，晚了就卖完了。后来杏仁豆腐这道菜被取消了，真是很遗憾，甚至感觉少了一个去大董的理由。”在王品台塑牛排店，不仅招牌台塑牛排深受好评，像香颂玫瑰露、焦糖水果冰激凌、巧克力拉瓦、芒果幕斯等甜品也深受顾客们的喜爱，甚至不少顾客是为了甜品慕名而来。中国烹饪协会西餐专委会负责人边疆说：“在中餐和简餐里，虽然没有严格的饭后甜品的概念，但越来越多的餐厅开始重视甜品，把甜品作为特色小点端上桌。”

　　比起餐后甜品，新鲜出炉、便于携带的外卖甜品更是让“嗜甜族”能随时随地过上一把瘾。在东方广场写字楼里上班的小袁，习惯于午后在东方广场一层购物区买甜品，她告诉记者：“‘贝儿多爸爸的泡芙工房’的泡芙、‘面包新语’的小叶子面包、‘水果捞’的鲜果至尊……那些新鲜诱人的甜品令我无法抗拒。有时，一块奶酪蛋糕就足以成为我的午饭。”而每天下班经过地安门的小怀，总是忍不住去福瑞林西点的窗口排队：“这里有新鲜出炉的各种甜品卖，大老远就能闻道浓浓的香味。鲜奶泡芙、蝴蝶酥、椰蓉条，都是我的最爱。刚出炉的鲜奶泡芙外皮酥脆，一口咬下去，满嘴是香甜的奶油，简直太美了！”

　　除了甜美的味道外，浪漫的环境、异国风情的格调也是甜品爱好者的一大享受。位于世贸天阶旁边的“古典玫瑰园”就专门为顾客提供精致浪漫的英式下午茶。店内四周布满了玫瑰影子的装饰，优雅而神秘。带有玫瑰花纹的墙纸、嵌着粉红色玫瑰图案的精美餐具，从布置到用品无不细细烘托出古典的英伦风情。而服务人员呈上的有三层托盘的甜品和规格各异的餐具，在热气腾腾的scone与浓郁花香的玫瑰果酱中，令人亲身感受到“英国皇室”风格下午茶的高贵与严谨。

各国甜品充实北京胃

　　英文中的甜品（dessert）一词来自法语，原意是“从餐桌撤去餐具”，准备上甜品或水果，后变成“餐后甜点”之意。在意大利语中甜品是dolce，原意是“甜”；西班牙语则是postre，原意是“最后”，强调甜品将为此餐画上句号。的确，西餐中“头、主、甜”是一成不变的步骤。作为收尾，西餐甜品一丝不苟的隆重与考究，反而像另一场盛宴的开始。

　　在算得上北京老字号的杰斯汀法餐厅，优雅的法式甜品堪称经典：黑巧克力慕斯精致细腻，焦糖布丁会柔滑地点醒味觉，而火焰甜酒法式薄饼配香草冰淇淋则有着令人融化的甘甜。而在金融街威斯汀酒店的Prego意大利餐厅，正宗意式提拉米苏是客人们的最爱，还有味道奇特的苹果白兰地冰霜、被誉为世界三大蓝纹乳酪之一的戈尔贡佐拉干酪和木莓胡椒冰淇淋出人意料地展示出一派地中海式的甜蜜。在墨西哥餐厅“彼得西餐”，奶昔是很多人必点的一道甜品，薄荷、巧克力、香草、覆盆子等口味都颇受欢迎，芒果玛格丽特、胡罗卜蛋糕和炸冰激凌等也很有墨西哥特色。

　　“300多年前，西式甜品就已经走进中国”，边疆说，“很多西式甜品都针对北京人的口味进行了改良，其中不少改良新品受到人们的欢迎。”一茶一坐的服务人员称：“我们店里最受女性顾客欢迎的是抹茶雪酪和焦糖布丁。这两道甜品既保留了西式甜品细腻优雅的特点，又在甜度和口感上符合中国人的口味。”作为意大利甜品的代表，提拉米苏集合了咖啡的苦、蛋的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁和鲜奶油的稠香,必胜客针对中国人的口味，加大了提拉米苏的甜度，同时减弱了其苦味，把甜度掌握得恰到好处，深得顾客们的青睐，提拉米苏也成为必胜客最畅销的甜品。而肯德基为了迎合中国市场，不断改良葡式蛋挞，加入草莓、木瓜等水果，创造不同的味觉享受。麦当劳的美国派到中国后，也开始做起中国人爱吃的“红豆派”、“香芋派”等等。

　　像这样中西结合并推陈出新的甜品不胜枚举。边疆告诉记者：“由于中西方人的口味结构、食物结构都不同，很多西式甜品进入中国后进行了改良。考虑到当地人的接受程度，这种口味的改良是很有必要的。比如正宗印度抛饼，之所以酥脆是因为加了黄油。而进入中国后，有些只加猪油。虽然失去了原本酥脆的口感，但这种‘错误的做法’却因为满足了中国人的口味而大受欢迎。很多甜品也在不断改良和整合中有了新的突破。”

吃甜品，别乱了“规矩”

　　在较正式的场合吃西式甜品，会有很多讲究。据古典玫瑰园的服务员介绍：正统的英式下午茶甜品是用三层点心盘装盛的，第一层（最下层）放三明治，第二层放传统英式点心，第三层（最上层）则放蛋糕及水果塔。正确的顺序是要由下往上吃，至于英式甜点中最著名的scone的吃法是先涂果酱，再涂奶油，吃完一口，再涂下一口。

　　吃甜品时餐具的使用也有很多诀窍。遍尝各国甜品的萨日娜总结出一些“规矩”：吃冰淇淋一般用小勺，和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐时，要用一把甜点叉和一把甜点勺。吃水果馅饼通常用叉子，但如果宴请你的主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃冰淇淋馅饼时叉、勺都要使用。吃奶油馅饼时最好用叉，防止馅料从另一头漏出。吃煮梨要用勺和叉，用叉把梨固定，用勺挖成小块，叉子还可用来旋转煮梨，如果只有一把勺子，就用手旋转盘子。果汁冰糕作为肉食的配餐可以用叉，作为甜品食用则用勺。吃炖制水果要用勺，不过你可以用叉子来稳住大块水果，把樱桃、蜜饯的核儿体面地吐到勺里，放在盘边。