韩国料理掀起“改良运动”
张凌健
来源：环球时报·都市生活 网友评论条进入论坛 2009-03-30 09:35
泡菜、烤肉等料理可谓是韩国饮食文化中的“国粹”，而它们代表的韩国传统文化更是特征鲜明。如今，韩国料理正将触角伸向海外，除了彰显民族特色之外，更掀起了一场“改良运动”，敞开胸怀吸收不同饮食文化中的精华，成就“升级版”的韩国料理。
韩国料理开遍美国
夕阳西沉，圣塔莫尼卡山脉405高速公路上的车流正以蜗牛般的速度前行，许多饥肠辘辘的人们已开始不断刷新Twitter（即时交流网站），看韩国料理店Kogi的流动货车下一站将去哪里。幸运一些的人能够在第一时间赶到货车所在地，即便如此，车前也会排起望不到头的长队：大学生、俱乐部会员、约会的情侣、一起吃便饭的朋友……他们或耐心或焦急地等待，不惜花费一个小时或者更长的时间，只为了———泡菜玉米饼。
当朝鲜泡菜遇见墨西哥煎玉米饼，会迸发出怎样的火花呢？肥瘦相宜的五花肉、用料酒腌制过的鸡肉、辣味十足的玉米片、涂有萨尔萨辣酱的小排骨，再加上爆炒过的泡菜血肠———这些人间美味统统包在韧劲十足的墨西哥玉米饼里，让人垂涎欲滴，而新推出的焦糖烤肉和泡菜热狗，更击中了无数人的味蕾。正如长队中的一位男士所说，“韩国料理配上拉美风情，美味得让人如痴如狂”。
Kogi几乎是在一瞬间风靡洛杉矶的，每晚，Kogi的客流量都能达到400人，店主崔罗伊要连续工作几个小时，几个雇员更是一刻不得闲。显然，没有哪家新营业的餐厅能够引来如此多的关注，而在众多粉丝的强烈要求下，Kogi又在卡尔弗城酒吧开了一家分店，并增添了一辆流动货车，就算这样，泡菜玉米饼仍然供不应求。
同样，洛杉矶最红火的汉堡店“老爸制造”也是由韩国老板一手打造的，据悉，这位老板刚出生不久就从韩国移民到了洛杉矶，如今，他的韩式独家汉堡包已是人尽皆知，而其他的改良料理如“老爸精选”———焦糖洋葱+蓝纹奶酪+格鲁耶尔干酪+芝麻菜更是吸引了不少回头客，最近，第二家“老爸制造”连锁店也已在洛杉矶开业。
移民打造“第二代”料理
显然，Kogi正代表了韩国料理最新的动向———“改良”，而此次“改良运动”的先驱主要是“第二代”韩国移民，他们虽然出生在科技时代，但却对烹饪情有独钟，很多人还特意到烹饪学校学习料理制作，可谓是传统而虔诚。
同时，勇于创新的他们还在传统的料理上大做文章。就在去年，这些“第二代”移民把韩国料理店开到了卡尔弗城的华盛顿大道、西好莱坞的比佛利大道，向占据统治地位的日本料理店叫板。正如加利福尼亚大学种族研究员爱德华·张教授所说，“第一代韩国移民主要为韩国客户提供料理，市场非常狭窄，而第二代移民拥有更多的人脉，对市场也更加了解，因此他们能够拓宽视野，到主流市场上分一杯羹。”
“我们认为韩国料理的作用还没有发挥出来，事实证明的确如此”，Gyenari料理店的店长罗伯特·班森说，“韩国料理是一个充满神秘的宝藏，我们的工作就是使它更加平易近人。”
的确，韩国料理一直为人称道，但却始终不能打开庞大的海外市场。“这是因为人们对它存在着误解。譬如我们会认为日本料理的特征是高蛋白、低脂肪、绿色无污染，而韩国料理就不那么健康，可实际上并非如此。”
不过，罗伯特始终对韩国料理信心十足，“现在我们正蓄势待发，纽约的韩裔美国厨师戴维·张已经提供了改良方案，他的牡蛎泡菜汤就是改良料理中的经典之作。我相信在不久的将来，我们能够看到戴维·张的韩国料理连锁店开张营业。”
美食改良带来文化震荡
其实，Kogi也不过是两位大胆的厨师灵光一闪的杰作。去年9月，38岁的崔罗伊在纽约贝尔纳丁开始了自己的烹饪事业，并在“摇滚蜜糖”等餐厅担当主厨。然而，经济的不景气使崔罗伊失去了工作，而他正好遇见了从前的同事马可·蒙哥拉，两人一拍即合，决定各取所长，开一家改良韩国料理店。
“早上我还觉得自己简直疯了，可到了晚上，我静下心来，发现这真的是一个机会”，崔罗伊如是说。经过一番规划，八人组合的商业模式正式形成，短短两个月后，Kogi在洛杉矶变得无人不知，无人不晓。
显然，Kogi的成功正向我们呈现着一种“混搭”的趋势：经过“改良”的韩国料理融入了更多异国风情，而这些元素非但没有消解料理的传统韵味，反而为其增添了更多的魅力。而从文化方面看，这也体现了韩国文化的转变———更有创造力和冒险精神。
崔罗伊认为自己的理念不过是把韩国文化底蕴、洛杉矶当地特色和拉美风情融为一体，“我们试着用不同的文化做一锅‘大杂烩’，于是就有了泡菜玉米饼”，他说，“我们没想过它会是如何如何特别，只希望通过这种方式做出简单的美味。可对我而言，最终它变成了一项关乎文化融合的事业，或许可以用泡菜玉米饼来形容我对洛杉矶的印象吧”，崔罗伊调侃道。
加州烹饪艺术学校的发言人马里奥·诺夫更向我们证明了美食融合所带来的文化震荡，近两年，入学的韩国人明显增多，“学生们告诉我，韩国传统文化倡导男人‘只上厅堂，不入厨房’，因此他们学习烹饪受到了来自各方的阻力”，马里奥说，“他们的母亲一直难以接受这个‘奇怪’的想法，直到学生们明确表明自己的态度，还好她们现在能够慢慢理解了。”
