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　　“汁浓肉嫩的烤牛排、酥脆嫩香的蜜汁烤鸡翅、还有什锦肉串、烤茄子……”号称“肉食动物”的小李一谈起烧烤，便兴致勃勃地列举着各种美味。炎热的天气里，烧烤成为最令人难以抵挡的美食诱惑。而对着外焦里嫩的烤肉大快朵颐的同时，再喝上一杯清凉爽口的美酒，更会令人顿觉热气全消、快意无比。近年来，随着人们对烧烤的热情升温，与烧烤相搭配的酒类也越来越受到人们的重视，烧烤所配的餐酒不再是单一的啤酒，而开始包括种类丰富的各式酒品。

烧烤配餐酒日益多样化

　　小李前几天刚和朋友们一起在亮马桥举行了一次烧烤聚会活动，“我们这些朋友都是烧烤爱好者，隔三岔五地会聚在一起解解馋，从肉串、牛排到豆腐、韭菜，什么都烤。不过，香喷喷的烧烤要配上爽口的美酒才算完美”，小李说，“我们一般会准备好几种酒：冰啤酒———和烧烤向来是绝配，还有红葡萄酒、白葡萄酒、威士忌、二锅头，喝什么的都有。现在不像以前，买箱啤酒就行了，朋友们各自喜好不同，种类多点能照顾不同的口味。选择多一点，吃起烤肉也更有滋味了。”

　　位于花园路的汉拿山总店的负责人告诉记者：“汉拿山是韩式烧烤店，最受顾客欢迎的是烤牛肉和烤五花肉，韩国人吃烤肉一般是搭配清酒。因为很多韩国烤肉的味道相对比较淡，用浓烈的威士忌太喧宾夺主，而用啤酒又显得淡而无味，于是清酒便成了最好的选择。喝韩国清酒时要冰冻，慢慢品尝会别有一番滋味。我们除了为顾客提供冰清、真露、浩川等清酒外，为了照顾顾客的不同口味，还提供青岛、燕京啤酒和多种白酒。一般点啤酒和清酒的比较多。”

　　记者走访了京城几大烧烤餐厅，发现这些餐厅的配餐酒真是多种多样：亚运村的金汉斯鲜酿啤酒餐厅以自酿啤酒深受欢迎，提供黑啤、绿啤等多种口味的啤酒搭配烧烤食物；阿根廷烤肉餐厅则提供阿根廷原产的红、白葡萄酒。还有一些独具地方特色的烧烤餐厅提供特别的酒品：洋溢着蒙古风情的腾格里塔拉餐厅提供马奶酒配蒙古烤全羊；土耳其餐厅“伊斯坦布尔”店里供应只在地中海地区流行的茴香酒；北四环的“巴西烤肉”除了红酒外提供店内自制的清凉薄荷叶酒……如此丰富多样、各具特色的酒与烧烤相搭配，组成不同的风情与口味，带给饕餮一族美妙的舌尖感受。

清爽葡萄酒渐受欢迎

　　红、白葡萄酒在西餐厅中可谓与烧烤经典搭配的酒品。受到西式饮食习惯的影响，人们在生活中对葡萄酒的接受度越来越广了。建国饭店杰斯汀法餐厅的餐饮部副总监张文勤先生告诉记者：“在正式的西餐厅里，烧烤包括烤红肉类和烤海鲜类，一般会选择味道相近的酒来搭配：红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的烧烤肉类，会使肉质更加细嫩。烤海鲜类配合白葡萄酒，白葡萄酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。”

　　中粮集团的葡萄酒专家江涛认为：“不只在西餐厅，在很多烧烤场合，越来越多的人会首选口感清爽、酒精浓度较低的白葡萄酒来饮用。首先，白葡萄酒有浓郁的果香，能够激发味蕾，促进食欲。其次，白葡萄酒适合冷藏，8—12度是最佳饮用温度，搭配热热的烧烤再合适不过了。而且，如果烧烤海鲜类食物，从健康的角度不适合搭配啤酒，白葡萄酒会比较好。”

　　除了白葡萄酒外，清爽的红葡萄酒也是不错的选择。“炎热的天气里并不适宜喝那种浓郁型的顶级红葡萄酒，较高的单宁含量和酒精度会令口感干涩、容易生腻。其实，适合夏天喝的红酒有很多，只需选择含单宁较少、鲜嫩顺口的红酒即可。比如薄酒(Beaujolais)，这虽然不是什么顶级的红酒，价格也平易近人，但较低的单宁含量使其在低温下也同样柔和顺口，能在冰冻后依然散发出清新的酒香，很适合夏天饮用。”江涛如是说。

“冰冰凉凉”最过瘾

　　在新鲜热辣的烧烤中，人们最迫切需要的无疑是冰凉再冰凉，冰爽成为人们对酒类的第一需要。金汉斯鲜酿啤酒餐厅的负责人告诉记者：“炎热的天气里，对啤酒来说最重要的就是冰镇。一杯泡沫丰富、冰凉十足的啤酒是烤肉的最佳搭档。我们很重视保持啤酒的新鲜和低温，这也是客人们的要求。”

　　阿根廷烤肉餐厅的谭经理告诉记者：“我们餐厅一般会根据菜色，为顾客推荐与之搭配的葡萄酒。很多顾客吃烤肉时都喜欢点冰冻的白葡萄酒或者清爽的红葡萄酒。我们会把白葡萄酒放入盛满冰块的冰桶降温，也会把清爽的红葡萄酒放到冰水里降温，或直接放入冰箱里略冻片刻，等到温度降到10度到12度时，红酒的口味最佳。总之，在高温下，只有适度冰镇后葡萄酒才能散发应有的香味和口感。”汉拿山的负责人也表示：“韩国清酒重视季节的变化，冷天一定要喝温热的酒，而热天喝酒就必须冰冻了才好喝。否则，在高温中酒的味道就会走样。”看来，无论饮用哪种酒，冰镇、冰爽才是炎热的烧烤季里饮酒的第一选择。