食品标注热量催生健康新潮
侯 颖
来源：环球时报·都市生活 网友评论条进入论坛 2009-01-15 09:35
你也许会觉得考虑每顿饭能包含多少热量，是中老年人或者大量运动之后才干的事。但是在纽约，有三个舞蹈演员在排练了一天的话剧后，饥肠辘辘地走进餐馆，因为看到菜单上一碗日式牛肉面热量高达1090卡路里，就毅然决然地将晚饭换成沙拉。其中之一瑞秋·斯特恩说：“看起来斤斤计较热量是有点老派，可是标注出来的卡路里数，还是让我们还是无法接受每天摄取如此高的热量。”
计算食品卡路里：健康新潮流
在过去的几十年，美国曾经最流行的减肥方法，就是精确计算好摄取蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量，来制定自己每日的食谱。而经过了这么多年的变迁，重新计算每天摄取的热量也开始变得流行。特瑞·伊根是洛杉矶的一位心理医生，16年来帮助了很多人治疗饮食失调和其他心理疾病，他说，越来越多的人开始注重每日热量的摄取，因为他们希望在减肥的时候希望尝试一些新鲜的与众不同并且行之有效的方式。
现在，为了迎合人们对热量的关注，可口可乐和M&M公司把产品所含的卡路里数都印在包装上。当然，消费者更加注重真实的热量而不仅仅是商家的标注。Applebee’s的公司就因为食品实际所含热量比标注的多而被送到上法庭。纽约人似乎更在意餐馆里食物的热量，许多家饭店都被要求将食物所含热量标注在价格旁边，其附带结果是许多生产高热食品的餐馆生意一天不如一天。
当然作为应对措施，很多餐馆和食品公司开始以降低食物内高脂肪成分的含量和减轻包装内食物的分量来真实地减少包装上能标出的卡路里数目。比如，星巴克称从2007年10月起至今，他们通过降低全脂牛奶含量，已减少170亿卡路里的热量。Dunkin 'Dounts最近推出了一款低热量蛋清三明治早餐，Cosi也开始使用低脂肪的蛋黄酱，而麦当劳大薯条的热量已经从2007年的570卡路里下降到500卡路里。为了应对低卡食品的潮流，很多饼干就推出小包装食品，每包的热量都在100卡以下。 Quiznos尝试着在纽约的商店发售小号和低热量三明治。纽约市卫生部门的工作人员凯蒂·诺娜斯表示，这些举措都是为了顺应大众对健康食品的要求越来越高的趋势。
低卡路里：比低价位更具诱惑力
餐厅经营者们声称，这些改变并非迫于司法机构的压力而是顺应消费者的需求。连拥有肯德基、塔克钟和必胜客等品牌的百盛餐饮公司，也因此在2008年底主动在全美范围内将食品所含的热量标出来。星巴克的营养师也表示，由于消费者要求，他们也将推出一系列“营养摄取表”以便于消费者了解自己的饮食结构。Bakers 公司就建议在食品中使用更有利于健康的成分，如果这种方式影响到食品的口味，那么就减少食物的分量，他们公司的黄油牛角包就是按此原则制作的。在纽约拥有17家分店的Le Pain Quotidien公司的副总裁杰克·莫兰表示，这种热量明细表也迫使一些高热量食物从他们的菜单中被删除。
比如说，在纽约很受欢迎的洛林糕的分量已经从每份11盎司减少到6盎司，并且多加了沙拉作为配菜。像核仁巧克力这种甜点也可能将要减量。但是，如果消费者认为随着分量的减少食品会降价的话就大错特错了。不过这种瘦身后的套餐虽然并未降价，却依然很受欢迎。餐馆老板们并未因此受损，反倒降低了运营成本。
现在，不仅在纽约，华盛顿和洛杉矶的饭店开始将食物的热量表附加在菜单上，行业内几乎都在追求低卡食品，莫兰还告诉我们，在菜单上添加食品热量表让低卡食品更受欢迎。比如说，大西洋烟熏鲑鱼酱三文治本来在店里15种三文治里的销量处于中等，但是自从将热量表贴出以后，虽然比其他三文治贵了3美元，但它的销量远远超过长期热销的烤鸡三文治和烟熏奶酪三文治，因为它的热量只是其他三文治的一半。
食品标注卡路里：改变人们饮食习惯
根据公共卫生部官员统计，虽然大多数人很难快速地改变自己的饮食习惯，并且健康的饮食并不单单是控制热量的摄入，可是提醒大众少吃高热量食物仍然很必要。为了做到这一点，纽约卫生部门在这个月初就开始通过在地铁等公共场所散发传单来倡导大众饮食健康并且每人每天大概只需要2000卡路里的热量。
不仅如此，纽约卫生部9月份对人们日常食物的热量进行了调查，调查结果也让大多数纽约人感到震惊。一个星巴克的蓝莓烤饼含有480卡路里，Quiznos的吞拿鱼套餐含有1，270卡，很多健康人士最爱的低卡食品Wraps提供的三明治最多也能包含800卡的热量。除此之外，百吉饼的热量要多大于多纳圈，而在电影院备受宠爱的大桶奶油爆米花的热量要超过每人每天应摄入热量的一半。但是，不仅是普通人，就连在食品行业工作的人有时也不知道他们一天究竟吃了多少热量的食物。营养师凯特·亚当米克说，她也应该严格地审视经常去星巴克吃麸皮松饼和巧克力曲奇的习惯。
“虽然我是个营养师，但是仍然无法抗拒美食的诱惑。有时我在吃大块儿曲奇饼干的时候，就当作这只是正常饼干的两倍大，可实际上它所含的热量却有一般曲奇的四到五倍。”
在食品包装上标出热量是提醒人们注意的好方法，这也有效地阻止了人们变得过于肥胖以及降低了得糖尿病的比例。当然，我们要做的不止如此。公共利益科学中心的营养政策部主任玛格·伍藤表示，目前为止，近36个州，市，县已通过将食品热量标注在包装上的规定，而更多的地区正在为通过这一规定而努力。
关注健康饮食的风潮再次回归也使很多一直不在意自己每天吃什么的人们开始重新审视自己的饮食习惯。丹尼尔·卡斯特罗是布鲁克林区一家餐馆的服务生，她说，顾客中有不少人开始讨论热量的问题，不过大多数仍然是上了年纪身材削瘦的女士，男人们特别是年轻男士，大多数还是尽情地点餐，有时仍然会叫双份的。“我觉得每天计算卡路里是中年人才干的事儿， ”丹尼尔说。
