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　　意大利最昂贵细腻的橄榄油、古老传统的佩克里诺绵羊奶酪、秋季最甜润滑口的野生牛肝菌、柔软多汁的松坂牛肉……不要以为这些只能在美食书里看到，现在这些珍贵的食材都不远千里来到中国，在高级餐厅等候知音。

顶级食材故事多

　　上海外滩的新视角法式餐厅经理是个法国人，中文名叫傅睿，他的理想是将最好的欧洲美食带来和顾客们分享。一走进他的厨房，记者就闻到了一阵浓郁诱人的水果香味，一大块色泽淡黄柔润的奶酪映入眼帘。原来这就是世界上最大的奶酪名种———意大利巴勿臣奶酪。“曾有多个国家出品的奶酪争夺‘巴勿臣奶酪’的命名归属权，但2007年2月由欧洲法院最终裁定，只有在意大利北部城市帕尔马生产的奶酪，才能拥有这古老而伟大的命名权。它可以与黑椒生牛肉或者菌类搭配，也能单独配上南瓜汤食用。”傅睿笑道。

　　看完了奶酪，傅睿迫不及待地推荐了来自意大利的帕尔玛火腿。老食客都知道，火腿是世界上最鲜的食材之一，品质最佳的火腿则当属意大利出品，而意大利最负盛名的火腿就是帕尔玛火腿。据说，早在文艺复兴时期，帕尔玛火腿就是意大利贵族招待贵宾的经典前菜。7个世纪以来，它的制作秘方完好传承，始终如一地保持着至高品质。餐厅将帕尔玛火腿薄片搭配色拉和黑醋汁食用，火腿细滑柔软略带木香，黑醋的酸味更调出了肉的鲜味，再搭配上可口的色拉，呈现了意大利菜高贵的神韵。

　　当然，最珍贵的食材当属羊肚菌和松露。羊肚菌被称为“食用菌皇后”，它的生长周期极短，仅为两到三周，可以说每一朵都弥足珍贵。松露则被誉为“餐桌上的钻石”，据称其对生长环境非常挑剔，目前也不能人工养殖。

食材搭配讲究多

　　有了顶级食材还不够，要真正享受到美食，做法和搭配更重要。上海月影景观餐厅的大厨表示，他们将松露和鹅肝拿来蒸蛋，因为鸡蛋本身没什么味道，便可以很好吸收松露和鹅肝的鲜味。

　　餐厅董事助理王珏表示，由于这里的食材都很珍贵，怎样能既不破坏其本身的风味，又能把它们的美味提升一个档次很重要，所以希腊的橄榄油、意大利的四色胡椒粉、玻利维亚的玫瑰盐和进口黄油就入选了。“四色胡椒有红、黑、绿加淡黄色四色，是将不同生长时间的胡椒摘下后研磨成粉做成的。还有来自玻利维亚的玫瑰盐，据说是3亿年前由于地壳变动而被埋在地下的，没有任何污染。盐度只有普通盐的1／6，铁含量却是普通盐的6倍，美味又健康。” 王珏说道。

食客越来越懂吃

　　很多人会认为来这些餐馆消费的以老外为主，其实不然，王珏介绍说，顾客中老外和中国人的比例差不多，食客们很懂吃，也会搭配。现在对牛肉的品质要求也越来越高，“很多顾客不单单来吃一份牛肉，更是来享受吃的过程。真正会吃的客人一吃牛排就能知道这个牛是在怎样的生长环境中被饲养的。而且他们也知道什么牛肉搭配什么副食，比如龙虾、鹅肝什么的。”