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　　一款简洁宽敞的开放式厨房设计，想来在现代人选购商品房或挑选家装风格时都必然会对其青睐有加，虽然顶着油烟四起的烦恼，许多追求家居舒适感与时尚感兼备的都市人依然难以释怀对开放式厨房的向往。如今，开放式厨房的身影已不仅仅活跃于百姓之家，许多高档的西餐厅和星级酒店也开始将厨房置于客人的就餐环境之中，力求营造一种开放式烹饪的概念和感觉，开放式厨房逐渐成为一种流行餐饮趋势，以现代、时尚、美观、亲切的姿态融入到北京高端的餐饮文化中，发挥着不容忽视的作用。

开放自助，热闹大方

　　经常出入一些星级酒店自助餐厅的客人一定不难发现，如今酒店中的自助餐厅多以国际美食总汇作为自助的主要卖点。自助餐厅往往宽敞简洁，桌位安排合理中不失奢侈，而炊烟袅袅的开放式厨房，一定是餐厅中必不可少的一大亮点，戴着高高白色帽子的大厨们忙碌在炊事台前后，俨然一派热闹景象。

　　如今采用这种开放式厨房的酒店自助餐厅可谓不胜枚举，如中国大饭店的自助餐厅向来受到中外客人们的青睐，开放式的烹饪环境更使该餐厅看上去显露出王者风范。而位于CBD核心区的千禧大酒店则将开放式厨房设置在自助餐厅的中央，客人们一边用餐一边便可欣赏到大厨们的精湛技艺。北京金茂威斯汀大酒店的自助餐厅的开放式厨房则显现出一番春意盎然的情景，浅绿色的整体基调使餐厅看上去活泼简洁。

　　另外，基于自助菜品品种和口味的多样，有些酒店还根据需要在一个餐厅中设置多个相对独立的开放式厨房以便客人们更方便地选择希望品尝的美味。如刚刚开业不久的北京华彬费尔蒙酒店全亚洲风味的美食餐厅就以开放式厨房为亮点，分别提供日式料理、北京烤鸭、面点、泰国菜、印度风味餐等美食，并且单独的五间开放式厨房各司一种风味，占据了餐厅三分之一的空间，使整间餐厅洋溢着亲切热闹的氛围。

　　当然，酒店的开放式厨房也不仅仅体现在自助餐厅中，一些设计更为开放和现代化的酒店也将开放式厨房应用到零点的餐厅里，如北京福朋喜来登大酒店的意大利餐厅中就包含着一个小巧的开放式厨房，厨房前是一张可供十几位客人举行派对的餐桌，欢庆的同时，客人们完全可以把这一处空间当成自家的厨房，尽情享用开放式烹饪的乐趣。

随意自然，流行之趋

　　开放式厨房在高端餐饮场所的广泛应用已经演变为势不可挡的趋势，这种使烹饪更具现场性、观赏性的概念能够得到普遍的流行，可以归功于此种形式随意、自然、更新快等与生俱来的优点。

　　北京万达索菲特大酒店的自助餐厅也同样采用了开放式厨房的设计，酒店市场传媒经理吴翠明向记者介绍说：“开放式的烹饪环境可以拉近后厨与客人们的距离，一方面给予客人亲眼观看烹饪过程的享受，还为客人与厨师的直接交流提供了完全无障碍的平台，厨师们可以根据客人们的需要来适当地调整菜品的口味。更有益的是，现场烹制食物比起传统的传送食物大大提高了效率，可以更好地保证菜品的质量。”如今开放式厨房受到青睐，除了在时间和空间上都将传统的“后厨”概念焕然一新之外，更是加入了亲近大众的心理优势，使在高档酒店用餐也不再受拘束。北京福朋喜来登大酒店的市场传媒经理张晗向记者介绍道：“客人们很喜欢开放式厨房的方式，显得随意和自然，本身用餐就是一个放松和享受的过程。其实特别是高档的餐厅或酒店，都是更希望客人们体会到最贴心的用餐感受。”

舒适亲切，体验非凡

　　开放式厨房的设计，在星级酒店看来是一种省力又讨巧的方式，而造就这样一种流行趋势的，除了商家外，就是前来用餐的客人。记者观察到，在许多酒店的自助餐厅中，如果是在时间比较宽松的周末中午或晚餐时，客人们还是更青睐于坐在环境相对优雅或安静的窗边和角落，一位经常出入酒店享用自助餐的许小姐对记者说：“由于用餐的时间不喜欢被限制，因此通常会选择时间比较充足的时候来酒店消费，而此时就比较倾向选择不易被打扰到的座位，但是对于开放式厨房的设计，还是很满意的，感觉食物都很新鲜，并且使整个餐厅显得不那么冷清和拘谨。”而由于许多酒店都根据自身地理位置的优势推出了午餐自助或商务午餐，相对于氛围浪漫舒缓的晚宴来说，午餐短暂的时光更容易吸引客人们与开放式厨房更亲密地接触。对此，一位工作地点固定在CBD中心区的杨先生则颇有感触：“我个人很喜欢开放式厨房，有时晚餐我也会选择坐在离炊事台偏近的位置。但午餐的时候如果选择坐在开放式的厨房附近，则可以感受到一种更特殊的用餐体验，舒适亲切，让人很容易产生食欲，会吃得很舒服，特别是在饭后的咖啡时间看着厨师们忙碌的样子和烹饪时的姿态，既是一种欣赏又有一种受到激励的感觉，，非常有利于精力更加充沛地投入到下午的工作中。”